창업론 레포트 - 음식점(식당) 창업을 위한 구체적인 절차와 전략을 조사하여 제시하시오.

I. 서론

학교 근처 골목에는 학기마다 간판이 바뀌는 자리가 있다. 지난봄에는 덮밥집이었는데 여름방학이 지나자 다른 음식점이 들어왔고, 그전에는 카페였다고 들었다. 메뉴가 맛없어서만 문을 닫았다고 보기에는 같은 자리에 너무 자주 변화가 생겼다. 점심시간에는 학생이 몰리지만 저녁과 방학에는 사람이 급격히 줄고, 골목 안쪽이라 배달 기사도 잠시 세우기 불편하다. 음식점 창업을 생각하면 레시피와 인테리어가 가장 먼저 떠오르기 쉽지만 실제 준비는 누가 언제 와서 얼마를 쓰는지 계산하는 일에서 시작해야 한다. 음식은 팔리는 순간에 가치가 생기고 남은 재료는 폐기 비용이 되기 때문이다. 창업 절차도 계약, 위생교육, 영업신고, 사업자등록처럼 서로 이어져 있어 순서를 놓치면 개업 일정이 꼬일 수 있다. 음식점은 맛있는 음식을 만드는 공간인 동시에 매일 작은 숫자와 동선을 관리하는 사업이라고 생각한다.

II. 본론

1) 메뉴보다 앞서 정해야 할 고객과 상권의 조건

음식점 아이디어를 구체화할 때 출발점은 "무엇을 팔고 싶은가"보다 "누가 어떤 상황에서 사 먹을 것인가"에 가깝다. 같은 김치찌개도 대학가에서 20분 안에 식사를 끝내려는 학생을 대상으로 할 때와 주말 가족 손님을 받는 주거지 식당에서 팔 때 운영 방식이 다르다. 가격, 좌석 수, 반찬 구성, 주문 방식, 영업시간이 달라진다. 메뉴는 주방에서 만드는 상품이지만 손님은 장소와 시간까지 묶어서 구매한다. 그래서 창업자는 핵심 고객의 생활 리듬을 그려 본 뒤 메뉴와 매장 규모를 맞추는 편이 안전하다.

상권조사는 감으로 사람 수를 세는 데서 끝나면 안 된다. 소상공인시장진흥공단의 상권정보 시스템에서는 업종별 사업체 수, 인구와 가구, 매출 관련 지표, 상권 변화 같은 정보를 확인할 수 있다. 공개 데이터를 보고 후보 지역을 좁힌 뒤에는 현장을 직접 걸어야 한다. 평일 점심과 저녁, 주말의 유동인구가 어떻게 달라지는지, 비가 오는 날에도 사람이 이동하는 길인지, 주변 식당에 줄이 생기는 시간이 언제인지 살펴볼 필요가 있다. 배달 비중을 높일 생각이라면 자동차와 오토바이가 잠시 정차하기 쉬운지도 중요하다. 지도상 200미터 차이가 실제로는 큰 도로와 횡단보도 때문에 체감 거리를 바꿀 수 있다.

경쟁점포가 많다고 무조건 피할 이유도 없다. 비슷한 음식점이 모인 곳은 이미 해당 메뉴를 찾는 사람이 있는 상권일 수 있다. 문제는 기존 매장이 채우지 못한 틈을 찾을 수 있느냐다. 학교 앞에서 돈가스집 여러 곳을 관찰했을 때 가격은 비슷해도 회전 속도와 포장 비중이 달랐다. 한 곳은 주문 뒤 음식이 빨리 나와 짧은 공강 시간에 학생이 몰렸고, 다른 곳은 좌석이 넓어 여러 명이 오래 앉아 있었다. 새 매장이 같은 메뉴를 판다면 "더 맛있게"라는 막연한 말보다 15분 안에 식사 가능한 점심 메뉴, 혼자 앉기 편한 좌석, 포장하기 좋은 구성처럼 사용 상황을 구체적으로 잡아야 한다.