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방송통신대 · 생활과학부 안에서 ‘조리과학’ 과목 자료만 보고 있습니다.
방송통신대 · 생활과학부
방송통신대학교 조리과학 2024년 1학기 중간과제물 참고 레포트입니다. 과제 주제: 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점). 1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료). 2)…
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방송통신대학교 조리과학 2021년 1학기 중간과제물 참고 레포트입니다. 과제 주제: 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점). 1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을…
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방송통신대학교 조리과학 2025년 1학기 중간과제물 참고 레포트입니다. 과제 주제: 1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오. 2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오. 1) 계란을 3개 준비한다. 2) 계란…
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방송통신대학교 조리과학 2026년 1학기 중간과제물 참고 레포트입니다. 과제 주제: 1. 조리 특성 중 거품성의 원리를 설명하고, 아이스크림과 케이크의 조리시 나타나는 거품성을 사용되는 재료 및 조리법에 근거하여 구체적으로 설명하시오(10점). 2. 다음은 계란의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를…